O SEGREDO DO PRATO PERFEITO - MARCOS WAREING

Hoje vamos aprender como fazer batatas assadas perfeitas...

Para 4 porções
8 batatas grandes sem casca cortadas em quatro
sal fino
100ml de óleo vegetal
sal marinho para servir


Coloque as batatas na panela,cubra-as com água fria e acrescente 1 1/2 colher(chá) de sal fino.Tampe e leve a fervura em fogo alto.Abaixe o fogo para médio.Deixe cozinhar sem ferver ppor 15 minutos, até as batatas estarem quase cozidas.A ponta de uma faca deve penetrar facilmente na batata sem quebra-la.

Preaqueça o forno a 220 graus.Ponha as batatas no escorredor, agite-o bem e deixe-as secando por alguns minutos.Enquanto isso, aqueça bem o óleo no forno em uma assadeira resistênte.Retire a assadeira do forno e coloque as batatas no óleo, retirando-as uma a uma do escorredor.Tempere-as com uma pitada generosa de sal fino e vire-as no óleo até ficarem bem recobertas.Leve a assadeira ao forno novamente, asse as batatas por 30-40 minutos, até que dourem e fiquem crocantes.Vire-as a cada 10 minutos e plovilhe sal marinho mais ou menos na metade do tempo, quando começarem a dourar.Retire as batatas do óleo com uma escumadeira e coloque-as em papel toalha para escorrerem.Sirva quente, polvilhadas com mais sal marinho.

CHAVE DA PERFEIÇÃO

 Depois de fervidas e escorridas, as batatas precisam acabar  de secar.Agite-as no escorredor para eliminar o excesso de água e deixe-as repousar por alguns minutos para o vapor sair.

Assim que estiverem secas, raspe-as com a ponta do garfo, para fazer ranhuras deixando-as ásperas
por fora, o óleo irá penetrar na superfície rapidamente, deixando as batatas crocantes.

Bolinhos de bacalhau

Agora que estamos chegando perto do natal, onde as vezes temos sobras de comida, resolvi  postar esta receita de bolinho de bacalhau...vai que sobra...então você já vai saber oque fazer!!!

Ingredientes (para 4 pessoas)

400 g de bacalhau
350g de batatas
1 folha de louro
2 cebolas pequenas
2 dentes de alho
1 ramo pequeno de salsinha
1 ramo de hortelã
3 ovos
1 colher de café de páprica
óleo vegetal
sal e pimenta

Modo de fazer

Dessalgue o bacalhau com a pele para baixo durante 24hs tendo o cuidado de mudar a água.Cozinhe as batatas com casca e sal.Depois de cozidas, retire a pele e passe pelo espremedor e reserve.Cozinhe o bacalhau com uma folha de louro durante 15 minuto0s em fogo brando.Descasque e pique as cebolas e o alho.Corte finamente a salsinha e a hortelã.Bata os ovos.Aqueça o óleo a 180 graus.Use duas colheres de sopa para moldar e fritar pequenas porções de massa de cada vez.Deixe fritar por poucos min.e escorra os bolinhos sobre papel absorvente.
 
DICAS:1)Para verificar a temperatura do óleo, coloque um pouco de massa, se ela subir rapidamente à superfície , significa que a temperatura esta adequada.2)Durante a dessalga do bacalhau, troque a água a cada 8 horas(3 vezes).Se usar o pescado em lascas bastam 2 trocas de água.

Adoraria que vocês (que acessam o blog diariamente) colocassem sugestões para melhorarmos...que tal?Gostaria de interagir com vocês!!!Assim fico sabendo se estão gostando ou não!!

Gente, a maioria das receitas que coloco aqui não são invenções minhas apenas escolho as que mais gosto para  compartilhar com vocês...todas são aprovadas por minha família e pelos meus convidados!!!

RISOTO DE CAMARÃO E MASCARPONE COM ALHO PORÓ CROCANTE

Conforme prometido aí vai a receita (Chef Maurício Barbosa)

Ingredientes  (para 2 pessoas)

250g de arroz arbóreo
50 g de cebola picada
200g de camarões frescos limpos sem cabeça
80ml de vinho branco seco ou prosseco
120 g de alho-poró
30g de farinha de trigo
80g de mascarpone
60g de grana padano
70 ml de azeite
30g de manteiga gelada
sal e pimenta-do-reino (a gosto)
500ml de caldo de legume ou de peixe

Modo de fazer

Corte o alho poró em tiras bem fininhas e passe na farinha de trigo.Aqueça o óleo e frite cuidadosamente o alho poró sem deixar escurece-lo e reserve.Aqueça o caldo de legumes ou de peixe e deixe reservado.Em outra panela adicione a cebola e 20 ml de azeite.Refogue até ficar ligeiramente transparente e adicione o arroz arbório.Refogue o arroz por alguns segundos em fogo médio/alto,tomando cuidado para que o arroz não escureça.Agora adicione o vinho até que o mesmo evapore, adicione o caldo aos poucos até cobrir ligeiramente o arroz, acrscente um pouco de sal e pimenta.No início mexa constantemente com uma colher para que o amido do arroz seja liberado com mais facilidade.Observe após 10 a 12 minutos de cozimento o ponto do grão do arroz arbório.Em uma frigideira, saltear os camarões rapidamente com um fio de azeite, sal e pimenta.Adicionar ao arroz.

Finalização do prato

Quando o arroz estiver a 1 minuto antes do ponto de cozimentodesejado,desligue o fogo e acrescente o mascarpone, o grana padano, 60 ml de azeite e manteiga gelada e misture até homogenizar por completo.Se desejar o ponto do risoto mais cremoso será preciso adicionar um pouco mais do caldo.Coloque em 2  pratos fundos e acrescente o alho poró crocante no centro do risoto.Está pronto para servir.

Sugestão de vinho rosé:Gran Feudo Rosado Garnacha(Espanha).....delicioso!!!!!

Dica:Eu coloco os camarões para cozinhar no vapor antes de saltea-los no azeite.

Hoje eu fiz um risoto de camarão diferente amanhã dou a receita com a foto do prato.Ficou Deuso de tão bom...vai queijo mascarpone e alho poró crocante...aguardem!!!!

O segredo do prato perfeito - Marcus Wareing

Este vai ser o primeiro post dessa nova sessão do meu blog.Aqui estarei postando dicas essenciais para voce obter excelentes resultados na cozinha .São dicas preciosas de um brilhante chef da inglaterra  Marcus Wareing.

                                 BOLO DE CHOCOLATE
                                                                                      
Ingredientes
                                                                              
225g de farinha de trigo c/ fermento                             
25g de cacau em pó                                                        
1 pitada de sal fino                                                          
250 g de manteiga sem sal amolecida                             
250 g de açúcar                                                               
4 ovos grandes batidos

Para finalizar

200g açúcar de confeiteiro
4 colheres (sopa) cacau em pó
100 g manteiga s/ sal amolecida
1 colher (sopa) de leite
laminas de amêndoas
Preaqueça o forno à 190 graus.Pincele 2 formas redondas de 20cmx 3,5 cm com manteiga e forre os fundos e as laterais com papel manteiga.Coloque a farinha o cacau e o sal em uma tigela e reserve.

Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme leve e fofo, com a batedeira em velocidade alta.Diminua a velocidade e acrescente os ovos aos poucos.Desligue a batedeira.Com uma espátula de borracha acrescente a mistura de farinha e cacau anteriormente reservada, 1/3 de cada vez mexendo até ficar homogêneo.Distribua a mistura em duas formas e alise a superfície.Coloque no centro do forno, se puder na mesma prateleira, e deixe assar por 25 min.Quando o palito espetado no centro do bolo sair limpo o mesmo estará pronto.Deixe esfriar por 10 minutos,desenforme e deixem que acabem de esfriar antes de tirar o papel manteiga.Para finalizar, peneire o açúcar de confeiteiro e 2 colheres(sopa) de cacau em pó em uma tigela e acrescente a manteiga, batendo até formar um glacê fofo.Una os dois bolos com 2/3 do glacê.Peneire o cacau restante no glacê que sobrou e amoleça com um pouco de leite para dar consistência para espalhar.Espalhe sobre o bolo e salpique as lâminas de amêndoas pela beirada.

A CHAVE DA PERFEIÇÃO

1) Bata a manteiga e o açúcar  até formar um creme claro e fofo.Leva uns 10 minutos, e a mistura ficará quase branca.Para o bolo crescer e ter uma textura leve é essencial que o creme esteja perfeito.
2) Incorpore a farinha e o cacau à mistura cremosa com o movimento de fazer um oito.Esta técnica ajuda a manter o ar na mistura para o bolo crescer enquanto é assado e ficar leve depois de pronto.Se bater ou mexer, os bolos não crescerão bem e ficarão pesados.

 

Informativo

Dicas para quem gosta de alho  

por Patrícia A. Soares - (nutricionista)

 Evite comprar alho que já esteja descascado ou aberto.Veja agora como fazer uma conserva e também como frita-lo.

 A casca branca ou roxa do alho não faz diferença, mas não é bom comprar se ela estiver ressecada ou com fungos.Evite o alho que já esteja descascado ou aberto.A casca conserva mais as propriedades que o alho tem.Ele é rico em germânio que é um micro mineral que tem potencialidades excelentes principalmente contra o câncer, que já é comprovado ciêntificamente.

O alho também contém zinco e selênio, antioxidantes que diminuem os riscos de doênças cardíacas e duas propriedades anti inflamatórias:aliina e alicina.A  alicina tem propriedades antibióticas, para infecções e até mesmo para tratamento de vermes.Também é antioxicidante ajuda a combater os radicais que causam doênças graves como o diabetes e hipertenção.

Os compostos sulfurosos, como  o enxofre, ajudam no controle do colesterol da pressão e da glicose."Muita gente tem o costume de retirar o miolinho do alho, porque acha que ele é que dá um sabor forte a comida, mas é justamente no miolo que está concentrada a maior parte das substâncias que fazem bem a saúde".

Amasse só na hora de usar, se tiver sem casca guarde na geladeira por no máximo 3 dias com a casca sempre fora da geladeira.Ao fritar ,não deixe dourar demais o alho."Quando a gente aquece demais o alho, os ácidos e o enxofre se perdem, então ele deixa de ter as propriedades funcionais.Recomenda-se  pelo menos 3 ahos por dia.Uma alternativa é você amassar o alho com o azeite.Ele retira um pouco o aroma forte que o alho tem"

Alho em conserva

Asse a cabeça do alho inteira, em forno moderado, até começar a murchar.Espere esfriar e descascar.Coloque em uma vasilha e cubra com a mistura de azeite e vinagre (para cada colher de sopa de azeite, uma colher de sobremesa de vinagre(qualquer um menos de álcool ou balsâmico).Depois tempere com o azeite,sal,pimenta do reino e orégano, noz moscada e curry a gosto.Ao ser assado perde a ardência,tornando-se adocicado.


Alho frito 

O alho laminado ou repicado deverá ser frito imerso em óleo ou azeite até dourar levemente, sem deixar escurecer.Escorrer em papel toalha.Este tipo de alho pode ser usado em diversas preparações, desde entradas frias, até acrescentado ao arroz, brócolis ou carne grelhada.

Creme de aspargos frescos

  Esta receita é para minha amiga Andrea Couto ....embora ela vive a base de saladinhas,suflês  e quiches, eu tenho certeza que ela vai adorar esta sopinha de aspargos.Tudo bem que tá calor mas a noite ela cai muito bem!!!!


Ingredientes

6 aspargos frescos

1/4 de cebola
1 dente de alho
1 colher (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de água
1 caixa de creme de leite light
azeite de oliva à gosto
sal e pimenta do reino à gosto

Modo de fazer

Corte  as partes mais duras e brancas dos talos de aspargo e despreze.Separe também as pontas do aspargo e reserve para enfeitar a sopa.O restante dos talos fatie em rodelinhas e leve para refogar com na manteiga o alho e a cebola ( não deixe queimar muito o alho para não amargar, se preferir pode refogar o alho separadamente e depois junta-lo a cebola e ao aspargo), deixe cozinhar por 3 min mexendo sempre, junte a água e tempere com sal e pimenta do reino (eu coloco um pouquinho de noz moscada ao invés da pimenta) e deixe cozinhar por uns 8 minutinhos.Na própria panela ou no copo do mixer, com cuidado para não se queimar, bata a sopa, ou se não tiver o mixer ,pode bater no liquidificador até que fique lisa.Depois volte para a panela com a sopa batida e acrescente uma caixinha de creme de leite light , misture bem e deixe cozinhar por mais 1 minuto, se precisar corrija o sal.Depois de pronta coloque as pontas de aspargos  reservadas  para enfeitar a sopa e regue com 1 fio de azeite.


Dica:Para quem não tem problemas com a balança pode degustar esta sopa com cubinhos de pão tostados na frigideira com manteiga...hum...é dos deuses!!

SALMÃO EM CROSTA

Esse prato é divino...porque é fácil de fazer e tem uma apresentação maravilhosa!!! Anotem aí..

Ingredientes

1 filé de salmão grande,limpo e sem espinhas
3 tomates
alcaparras
3 dentes de alho
farinha de rosca
salsinha picada
azeite extra virgem
1 cálice de vinho branco
1 limão
sal
pimenta tabasco

Modo de fazer


Deixe o salmão por 30 min. banhado no leite, depois lave-o e tempere com sal,limão,vinho branco e tabasco.Corte os tomates em cubinhos pequenos e corte o alho bem picadinho. Coloque o filé de salmão em uma forma grande e por cima vá colocando o tomate,as alcaparras,o alho e a salsinha.Regue com bastante azeite extra virgem e salpique pó de rosca para formar a crosta e leve ao forno para gratinar.Depois é só servir com arroz branco e batatas coradas e esperar pelos elogios que serão muitos....hum...delícia!!!

Oque fazer neste feriadão prá comer??:?Melhor não fazer nada e jejuar os 4 dias porque estatísticamente é no feriado que a gente engorda....kkkkkk

Você prefere este


ou

Este!!!!!!!!

CHEESECAKE DE PESSEGO

Faz um tempinho que eu não posto nenhuma receitinha nova....acontece que eu só passo para vocês aquilo que eu acho o máximo...então este cheescake É DEMAIS!!!!!


Ingredientes

125 g de bolacha maizena
75 g de manteiga sem sal amolecida

300 g de cream cheese
60 g de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 colher (chà) de suco de limão
250 ml de creme de leite fresco
pessegos em calda
molho de frutas vermelhas

Modo de fazer

Bata os biscoitos no processador até que esfarelem.Junte a manteiga e bata de novo até que virem uma massa compacta.Pressione essa mistura no fundo de uma forma redonda com fundo removível de 20 cm de diametro.pressione bem os lados para que eles fiquem um pouco mais altos do que o fundo.Bata juntos o cream cheese, o açúcar, a essência de baunilha e o limão, até a mistura ficar cremosa.Bata o creme de leite e junte-o a mistura de cream cheese.Espalhe essa cobertura da cheescake sobre a base de biscoitos e alise com uma espátula.Deixe na geladeira por 3 horas ou de um dia para o outro.

Na hora de servir, desenforme a cheescake e espalhe por cima os pessegos(sem a calda) cortados em fatias e por último regue com o molho de frutas vermelhas.

Modo de fazer o molho de frutas vermelhas

1 copo de vinho tinto
canela em pó a gosto
franboesa
amora
morango
1 cálice de licor de cassis
1 colher (sopa) cheia de açúcar.

Bata tudo no liquidificador e depois coe.Está pronto!!